Rezept: Butternut Suppe mit Kokos und Ingwer und Orange (vegan)

Das Wetter war hier in der letzten Woche absolut mehr als herbstlich. Sturm, Regen und alles was dazu gehört.

Kein Wunder also, dass mich mal wieder die Lust auf eine herrlich dampfende Kürbissuppe gepackt hat!

Inspiriert wurde ich außerdem durch ein paar Produktneuheiten der letzten brandnooz Boxen (goodnooz Box und Genuss Box), die ich im Abo beziehe.

Aromatisches Kokosöl und duftender Ingwertee ...

Außerdem lagerten noch ein paar Butternuss-Kürbisse bei mir und warteten auf Verwendung.

Aber ich will euch auch gar nicht mehr lange auf die Folter spannen, denn sicher seid ihr bereits neugierig auf mein neustes Rezept geworden. ;-)

Zutaten:

• 1TL Kokosöl*
• 1 Butternut oder Butternuss Kürbis
• 1 Zwiebel
• 0,5 l Wasser
• 2 Beutel Ingwertee (z.B. Milford Ingwer pur*) oder etwas frischen Ingwer
• 0,5 l Gemüsebrühe
• Saft einer Orange (oder 150 ml Orangensaft)
• 0,5 l Kokosmilch
• etwas Salz und Chili

Zubereitung:

• Aus 0,5 l kochendem Wasser und Ingwer(tee) einen Sud bereiten
• Zwiebelwürfel und Kürbisstücke in Öl andünsten und mit Gemüsebrühe und Ingwersud ablöschen
• 20-25 Minuten köcheln lassen, Kokosmilch zugeben und alles gut pürrieren
• Mit Salz und frisch gemahlenen Chili abschmecken, nochmals aufpürieren und heiß servieren

Anmerkung:

• Dazu passt: Frisches Roggenbrot, Baguette oder Pide (Fladenbrot)
• Wer's auch gern nicht vegan mag, kann natürlich auch Milch anstelle von Kokosmilch abnehmen und nach Belieben mit etwas Schmand verfeinern.

* brandnooz Produkt

Eine schöne Restwoche und viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch Pamela!


Und meine Suppe schicke ich jetzt noch zu:
RUMS, Gusta